学校食堂餐具、用具清洗消毒制度

　　中学食堂餐具、用具清洗消毒制度

　　一、清洗餐具、用具时，应做到"四池分开"，并在水池的明显位置注明标识。

　　二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到"一洗、二清、三消毒、四冲洗"，不得减少任何环节。

　　三、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

　　四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。

　　五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

　　七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

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篇2：学生食堂餐具、用具清洗消毒制度

>　　学生食堂餐具、用具清洗消毒制度

　　一、清洗餐具、用具时，应做到"四池分开"，并在水池的明显位置注明标识。

　　二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到"一洗、二清、三消毒、四冲洗"，不得减少任何环节。

　　三、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

　　四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。

　　五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

　　七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

篇3：某学校食堂餐具、用具清洗消毒制度

　　学校食堂餐具、用具清洗消毒制度

　　1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

　　2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。

　　3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。

　　5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

　　7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

篇4：某饮食中心餐具洗刷消毒制度

　　饮食中心餐具洗刷消毒制度

　　1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具;

　　2、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一洗涤槽内用洗涤剂浸泡，用清水冲洗干净;确认餐具已洗净后将餐具置于待消毒的餐具存放架上;将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具专用保洁柜内备用。并在餐饮储存柜上有明显标记，餐饮具保洁柜应当定期清洗，保持洁净;

　　3、餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准的要求;

　　4、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记;

　　5、餐具每餐进行消毒，并有专人负责做好记录;

　　6、水煮消毒时物品必须全部浸泡在水中，煮沸二分钟以上。蒸汽消毒时把物品放在蒸箱内，使温度上升到100oС消毒10分钟以上。用含氯消毒液消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持在250mg/L以上，消毒蔬菜水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L，将消毒物品全部浸泡在消毒液里并保持5分钟以上的消毒时间。消毒后的餐具要将消毒液冲洗干净，以防止餐具、蔬菜带有异味。

篇5：某学校食堂餐具用具清洗消毒制度

　　学校食堂餐具用具清洗消毒制度

　　为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜*物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和卫生防疫部门的有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

　　一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸气)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。

　　二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各餐厅负责人负责，保管按照膳食中心制定的表格逐项进行登记。

　　三、餐、工、用具进行消毒时，必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸30分钟。药物采用TC101等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。

　　四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等水池混用。

　　五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持清洁。

　　六、不准用抺布(特别是未消毒的抺布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

　　七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抺布等工具进行全面消毒。

　　八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，餐点主要负责人要在登记表上签字。

　　九、每月月底，食堂保管和食堂负责人要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

　　十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人的责任。