某学校食堂管理规章制度

　　学校食堂管理规章制度

　　食堂从业人员卫生管理制度

　　为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规规章的有关规定，结合学校食堂实际情况，特制定条例如下：

　　一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

　　二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。

　　三、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗，并每天有专人详细纪录。

　　四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。

　　五、不得穿戴工作衣，帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。

　　六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。

　　七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。

　　八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。

　　**学校

　　进货制度

　　一、食品原料，半成品，成品，调味品，必须要有供货(方)商的名称，地址以及卫生许可证。

　　二、食品的封口，厂名，品名，生产日期，保值日期等，有专人查验，并有记录。

　　三、食品份量，质量等有专人验收，并有记录。

　　四、发觉有变质食品，立即退回，对时间较久的食品，可用可不用，宁可不用，并有专人记录。

　　**学校

　　操作场所卫生制度

　　一、地面整洁，干爽，不可用水冲，每天小扫，五天大扫。

　　二、一市一收场，收场后，不留剩余残渣。

　　三、物品归类，摆放整齐，用具、工具、刀具分开摆放，以免引起交叉感染。

　　四、保持内外环境整洁。有灭蝇、灭蚊、灭鼠措施及工具。

　　五、防止脱排滴油，屋顶霉变，定时清洁，随时粉刷。

　　六、私人物品及茶杯，禁止放在食堂内部所有操作场所。

　　**学校

　　食堂蔬菜、肉类粗加工、细加工清洗条例

　　一、蔬菜

　　1)先将泥水及杂物冲洗干净。

　　2)浸泡10分钟后，方可改刀。

　　3)青菜类先冲、浸，后洗净，再切碎。

　　4)有专池清洗，并有明显标志。

　　二、肉类、鱼类

　　1)有专池洗鱼、洗肉，并有明显标志。

　　2)发现有变质现象的肉、鱼、虾或半成品类及时报告，退回。不得食用，任何个人不得擅自处理。

　　3)用过后的刀具、工具其它用具，洗涤后分开摆放，专人保管。

　　**学校

　　烹调食品卫生条例

　　一、烧、煮食品时，发现有变质食品过保持期的食品，立即报告，停止食用。

　　二、对荤、素菜，一定要烧透，煮透，方可食用。

　　三、隔顿、隔夜菜，一定要低温存放。回锅时要烧透煮透，方可食用，以免发生食物中毒。

　　四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、炝、腌、醉等水产品及海产品。

　　五、对食品试味时，一定要分勺试味，不得将试味后的食品和汤从新倒入锅内，以免传播疾病。

　　六、烹调食品时，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。

　　**学校

　　冰箱卫生制度

　　一、冰箱内不得存放私人物品。

　　二、留样菜250克，48小时存放。

　　三、留样菜，隔夜菜应在规定时间内及时处理。

　　四、冰箱要按规定，一星期清洗一次，要及时除冰。

　　五、冰箱内不得生熟混放，生熟冰箱要明显标志。

　　六、冰箱内生熟物品要有分开、分门，隔板隔离措施，防止交叉感染。

　　七、食品宜当天采购，当天吃完为好。

　　**学校

　　专间卫生条例

　　专间(熟菜间)

　　一、进专间，要二次洗手，先消毒，后清水。

　　二、二次更衣，操作间穿的衣服，不可进入专间，到专间更衣后，方可进入熟菜间操作。

　　三、专间物品及时消毒，定时、定人，要有记录。

　　**学校

　　面点操作条例

　　一、专人，操作前先将盆，台子面消毒、清洗干净。

　　二、专人，双手洗净、消毒，方可操作。

　　三、面粉、肉、菜，定点购买，保证质量。

　　四、肉、菜心用剩，低温存放，周期性短。

　　五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。

　　**学校

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篇2：学校食堂清洗消毒制度（3）

>　　学校食堂清洗消毒制度(三)

　　一、 根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。

　　二、 从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。

　　三、 餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。

　　四、 餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。

　　五、 消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100-200毫克/升，保持3---5分钟。

　　六、 消毒柜应无油垢、霉斑、异味。

　　七、 经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。

　　八、 消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。

篇3：某学校食堂蔬菜农药监测制度

>　　学校食堂蔬菜农药监测制度

　　1、蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。

　　2、第一次检查测必须在蔬菜清洗前进行,测试结果为阴性方可使用。

　　3、如果第一次测试是结果为阳性反应,可在蔬菜清晰浸泡后,再进行第二次测试,结果为阴性才可使用。

　　4、蔬菜农药测试由餐厅食品卫生监督员负责,校医不定期抽查。

　　5、每次检测必须有详细记录,包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理,最后检测员签名。

篇4：学校食堂卫生检查制度（3）

　　

　　学校食堂卫生检查制度(三)

　　1、卫生检查包括饭堂卫生和个人卫生检查。饭堂卫生分片包干,责任到人。

　　2、每天下班前,每个员工必须将自己分管的清洁卫生搞干净方可离开。

　　3、饭堂主管和学校监督员负责卫生检查督促,发现问题及时采取改正、批评的方法。

　　4、对于素质差,态度恶劣又屡教不改的员工给予辞退。

　　5、对职业道德良好、岗位卫生工作表现突出的员工给予职位提升或提高薪水的奖惩。

　　6、中心设立卫生先进奖，由中心负责卫生人员检查打分，每月评比一次，卫生先进给予奖励。

　　

篇5：某学校食堂从业人员个人卫生管理制度

>　　学校食堂从业人员个人卫生管理制度

　　一、健康要求

　　1、食堂工作人员及有关管理人员，每年至少进行一次健康检查，必须按时接受临时检查，新参加工作的人员，必须取得健康合格证，卫生知识培训合格证后方可上岗。

　　2、凡患有传染性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及传染病带菌者、化浓性渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病者，不得上岗。

　　二、个人卫生

　　1、食堂工作人员，应保持良好的个人卫生。勤洗澡、勤理发、勤换衣服、不得留长发指甲、涂指甲及使用其他化妆品。便后要洗手、消毒。

　　2、食堂工作人员必须穿戴统一的工作服、工作帽，头发不得外露，不得将与食品无关的个人用品和服饰物带入食堂。

　　3、销售直接入口食品前应洗手，消毒。销售时使用工具售货和正确使用射频卡，不准收取现金。

　　4、工作时不许吸烟，不戴戒指、不得随地吐痰、不乱丢废弃物。