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商务大酒店餐饮客房部制度

编辑:物业经理人2017-04-26

  商务酒店餐饮客房部管理制度

  值班管理规定

  目的:为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。

  第一条.餐厅早餐值班7:00到岗,负责早餐的服务工作。

  第二条.餐厅员工8:00上班后替换早餐值班员工吃早饭。

  第三条.餐厅员工在午间员工餐时实行值班。

  第四条.客房员工晚间在203房间值班,随时为客人提供服务。

  第五条.客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班,做到不空岗。

  第六条.具体值班时间表,由领班负责安排。

  关于私藏客人酒水、烟的处罚办法

  目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用,去向明确,特制定本处罚办法,如下:

  第一条.营业中、营业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必须主动为客人退掉,并报告领班。

  第二条.已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。

  第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行;

  ①私留酒水按售价进行处罚。

  ②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。

  关于剩菜的处理办法

  目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用,规范处理方法,特别制定以下办法。

  第一条.清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内,不能与菜品混装。

  第二条.在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅,供员工食用。

  第三条.对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内,转做狗食等。

  第四条.菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。

  第五条.任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。

  客人入住登记制度

  第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续。

  第二条.客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。

  第三条.客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。

  第四条.标准客房押金500元/间,豪华房押金1000元/间。

  布草管理规定

  目的:为加强布草的使用与管理,使布草及时送洗,特别制定本制度。

  第一条.客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。

  第二条.餐饮部每餐用过的布草及时到203更换,并由专人负责记录。

  第三条.客房更换下的布草及时送到203更换,并由专人负责记录。

  第四条.布草房每天负责将更换下的布草进行登记,并交由司机送去清洗。

  第五条.对当日不能及时送洗的情况下,必须将其晾干,在进行装袋。

  第六条.布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装,避免染色。

  低值易耗品管理办法

  餐饮客房部在营业中,涉及的易耗品品种较多,为了达到节约降耗的目的,将从以下几个方面进行控制:

  第一条.餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库,每次使用时控制用量。

  第二条.公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换,无客人时将卫生间门锁上。

  第三条.客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。

  第四条.员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。

  第五条.对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。

  第六条.对经常无人住宿的房间,备品可以减量或不放。

  客房工作标准

  第一条.凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎俱乐部的要求。

  第二条.文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。

  第三条.上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他私事。

  第四条.做好个人卫生,制服干净整齐,保持饱满的精神面貌。

  第五条.要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。

  第六条.服务员要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安全。

  第七条.按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作.责任区内的卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角。

  第八条.按照家具摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维修,保证各种灯具的完好。

  第九条.客人退房时,要认真清点客房内各种物品,发现不足应及时补齐。

  第十条.进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进入。

  第十一条.为客人服务要机敏勤快,及时提供各种服务,满足客人的合理要求。

  第十二条.服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌握客人的活动情况,避免跑单。

  第十三条.客人退房时要及时查房,发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。

  第十四条.保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,整洁,无污迹.

  第十五条.严格控制客用供应品,定期定额管理.

  第十六条.服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。

  第十七条.未经总台允许,服务员不得私串客房。

  房间管理办法

  第一条.营业性房间

  1.除定时通风外,平时必须锁好门.

  2.招待用房的服务员必须按程序办理,严禁无手续用房.

  3.值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。

  第二条.有关管理规定

  1.认真执行卫生清扫标准。

  2.对房间的设备,设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。

  3.服务人员不得在房间内有下列行为:

  (1)闲谈(2)看电视(3)睡觉,躺卧休息(经理批准除外)(4)其他与工作无关的活动。

  违反上述规定按员工手册规定处理.

  第三条.客房钥匙的控制与管理

  1.电子钥匙必须随身携带。

  2.电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用,不得私自开门。

  3.钥匙不得转借他人,违者罚款50元。

  4. 倒班时,应先将钥匙交给领班,安排专人接管。

  5. 不能遗失钥匙,开门给无关人员进入房间,违者罚款50元。

  房间小酒吧管理办法

  房间小酒吧是一种方便客人的服务设施,它包括酒水、软饮料及果冻等小食品,软饮料置放于冰箱内,酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上,并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。

  服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单,通知总服务台收款入帐。每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。因工作过失造成走单的,当班服务员负责赔偿。

  客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查,出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿.

  客人遗留物品处理规定

  第一条.在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快

  交到总服务台。

  第二条.总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

  第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开,贵重物品交由财务部储存,一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

  第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

  第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同遗留物品一起存入柜内,并将详细情况记录在遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

  第六条.客人回来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给客人,并请客人在登记簿上签名,如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

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篇2:商务大酒店康乐部管理制度

  商务酒店康乐部管理制度

  值班制度

  目的:为保证为客人提供周到细致的服务,康乐部实行值班制度。

  第一条.在员工午餐、晚餐时康乐1楼大厅必须有人值班。

  第二条.值班时必须接听电话,有客人消费时及时通知各岗位人员。

  第三条.晚上值班人员下班时必须检查好水电器开关,确保关闭。

  第四条.值班人员必须做好安全防火工作。

  第五条.具体值班时间表,由领班负责安排。

  设备设施管理规定

  第一条.康乐部的各项设备设施,责任区服务员必须了解他的工作原理,和简单故障排除方法。

  第二条.康乐部员工在进行操作电器设备时,必须按照操作规程进行,注意安全。

  第三条.客人在使用过程中,提醒客人注意操作规程,以保护设备。

  第四条.对设备设施经常进行维护保养,发现问题及时报告。

  第五条.康乐部对自己管辖区的设备必须按责任人签定保管责任书。

  洗涤客衣的管理规定

  第一条.公司为会员提供有偿清洗运动服、运动袜服务。

  第二条.康乐部员工负责清洗工作。

  第三条.清洗前仔细检查运动服等是否有损坏,如有损坏及时通过销售内勤与会员沟通。

  第四条.清洗的运动服等必须在会员下次消费前熨烫平整,挂在更衣柜内。

  第五条.会员存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必须及时清洗,不得有异味。

  低值易耗品管理办法

  目的:为加强低值易耗品的使用和管理,将从以下几个方面进行控制:

  第一条.各分部门使用的卷纸和面巾纸,员工禁止使用。

  第二条.各分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约使用。

  第三条.清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新(达到不能使用状态)。

  第四条.乒乓球室服务员服务时,要适时帮助客人捡拾,避免客人踩坏乒乓球,减少损坏。

  茶艺室茶叶管理办法

  第一条.所有出售的茶叶必须在保鲜柜中储存。

  第二条.茶叶的购入和销售必须及时登记保管帐。

  第三条.保鲜柜中禁止存放其他物品,以保证茶叶的纯正味道。

  第四条.茶叶采取少进勤进的原则,防止茶叶变质。

  第五条.对客人寄存的茶叶要贴上标签妥善保管。

  桑拿房使用注意事项

  第一条.使用桑拿房要提前20分钟预热。

  第二条.桑拿房在加热前必须将水均匀洒在石头上,不能干烧。

  第三条.在使用前将木桶内装满水,备用。

  第四条.随时注意桑拿房内的温度。

  第五条.在使用结束后,注意关闭电源开关。

  第六条.因服务员使用不当,造成损坏由责任人负责赔偿。

篇3:商务大酒店厨房部规章制度

  商务酒店厨房部规章制度

  第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。

  第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执行。

  第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌,按正常操作程序进行操作,爱护厨房设备和工具,节约用水、电、油、气,做到无长明灯,无长流水。

  第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿,浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。

  第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲,工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗,不许穿工作服在大厅内逗留。

  第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

  第七条.厨房部员工应服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和终止工作。

  第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。

篇4:商务大酒店厨房卫生制度

  商务酒店厨房卫生规章制度

  第一条.个人卫生

  1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

  2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

  3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

  4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

  4.女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。

  第二条.环境卫生

  1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

  2.保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

  3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

  4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

  5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

  6.发现"四害"马上灭虫。

  7.厨房必须做到每周大扫除1次。

  第三条.冰箱卫生

  1.冰箱应定人定岗,实行专人保管。

  2.保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。

  3.每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

  第四条.食品卫生

  1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。

  2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。

  3.保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

  4.按政府有关规定,禁用不得销售的食品。

  第五条.餐具卫生

  1.切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。

  2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

  3.不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具重洗。

  第六条.切配卫生

  1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

  2.砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。

  3.不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。

  4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。

  第七条.炉灶卫生

  1.灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,结束后清洗干净。

  2.锅具必须清洁,排放整齐。

  3.炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。

  4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

篇5:商务大酒店厨房日常安全工作制度

  商务酒店厨房日常安全工作制度

  第一条.用火用电不离人,并做到先检查后使用。不按要求用火用电的,每次罚款50元,造成事故和损失的责任自负。

  第二条.换气罐时做到无火源,不按要求操作的每次罚款50元。

  第三条.刀具、刃具放置好,做到无事故隐患。

  第四条.各种原料要放置稳固,不按要求堆放的,造成损失由当事人承担。

  第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满,并放置稳,端取时必须加垫隔热。第六条.通道、过道必须随时保持畅通无阻。

  第七条.清洁设备时必须关机操作,违者每次罚款50元。

  第八条.厨房禁止吸烟,地面发现烟头1次罚款50元。

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