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商务大酒店厨房部规章制度

编辑:物业经理人2017-04-26

  商务酒店厨房部规章制度

  第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。

  第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执行。

  第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌,按正常操作程序进行操作,爱护厨房设备和工具,节约用水、电、油、气,做到无长明灯,无长流水。

  第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿,浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。

  第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲,工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗,不许穿工作服在大厅内逗留。

  第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

  第七条.厨房部员工应服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和终止工作。

  第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。

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篇2:商务大酒店厨房卫生制度

  商务酒店厨房卫生规章制度

  第一条.个人卫生

  1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

  2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

  3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

  4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

  4.女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。

  第二条.环境卫生

  1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

  2.保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

  3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

  4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

  5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

  6.发现"四害"马上灭虫。

  7.厨房必须做到每周大扫除1次。

  第三条.冰箱卫生

  1.冰箱应定人定岗,实行专人保管。

  2.保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。

  3.每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

  第四条.食品卫生

  1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。

  2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。

  3.保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

  4.按政府有关规定,禁用不得销售的食品。

  第五条.餐具卫生

  1.切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。

  2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

  3.不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具重洗。

  第六条.切配卫生

  1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

  2.砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。

  3.不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。

  4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。

  第七条.炉灶卫生

  1.灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,结束后清洗干净。

  2.锅具必须清洁,排放整齐。

  3.炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。

  4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

篇3:商务大酒店厨房日常安全工作制度

  商务酒店厨房日常安全工作制度

  第一条.用火用电不离人,并做到先检查后使用。不按要求用火用电的,每次罚款50元,造成事故和损失的责任自负。

  第二条.换气罐时做到无火源,不按要求操作的每次罚款50元。

  第三条.刀具、刃具放置好,做到无事故隐患。

  第四条.各种原料要放置稳固,不按要求堆放的,造成损失由当事人承担。

  第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满,并放置稳,端取时必须加垫隔热。第六条.通道、过道必须随时保持畅通无阻。

  第七条.清洁设备时必须关机操作,违者每次罚款50元。

  第八条.厨房禁止吸烟,地面发现烟头1次罚款50元。

篇4:大酒店厨房卫生检查制度

  厨房卫生检查制度

  一、每周日为卫生大扫除日,周日早9:30 为卫生检查日。

  二、卫生检查内容:

  冰箱、冰柜,内外地面、墙面。灶台、荷台,配菜台、面 案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。

  1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔离,保险食品用保鲜膜封好,摆放整齐。

  2、内外地面、墙面:必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。

  3、灶台、荷台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光 洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。

  4、配菜台:台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜 盒清洁卫生,菜刀刀面干净。

  5、面案:案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外干净无有垢;所有 工具符合卫生要求。

  6、凉菜间:要求菜墩已浸泡消毒,保鲜柜内外清洁,物品生熟分 开存放;撂物架干净整洁。

  7、水台、刷碗间:要求水池内外干净、清洁;碗架干净、餐具摆 整齐有序;无杂物、无异味。

  8、蒸车:车内外无污渍、无有资、无异味;操作台台面干净、无 杂物。

  9、净菜间:要求地面无垃圾,菜架干净整洁,净菜筐摆放整齐。 三、各部门卫生打扫一定要按照要求,不留死角。

  四、凡违反第二、三条之规定的,每条扣1分;一次扣除5分者为 不合格,两次不合格罚20分;三次不合格者扣50分,并大会

  点名批评;同时撤销部门主管的职务。

  五、奖励办法:每周评出卫生优秀板组合最差班组,优秀班组奖10 至20分,最差班组扣10至20分。

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