食堂卫生炊事人员管理制度
食堂卫生、炊事人员管理制度
1、学校要强化师生饮食卫生安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，落实到人，防止师生饮食中毒事件发生。
2、学校食堂由原料到成品实行“四不”：即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质原料，炊事人员不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”：即生、熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然水隔离。用具实行“四过关”：即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”：即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。
3、加强计划性，配合伙食管理员安排好每周菜谱，每天的饭菜要仔细核算，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。
4、搞好厨房和餐厅卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、未经食堂管理人员允许，非工作人员禁止进入厨房、仓库等严管部位。
6、所有炊事人员必须持证(健康证)上岗，并做到每年进行一次查体，严禁带病进入食堂。工作时要穿戴清洁的工作衣、帽。
7、文明服务，对待师生要一视同仁。要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。
篇2：某粮食局机关炊事人员岗位职责
粮食局机关炊事人员岗位职责
为做好饮食卫生安全工作，保障局机关和购销总公司人员身体健康，防止事故的发生，特制订以下办法：
一、职责范围：负责大院内局机关、购销总公司的午餐、区域卫生、楼顶菜园种植管理。
二、工作要求：炊事人员接受局办公室的管理和领导，具体做到以下几点：
1、食堂人员每年必须进行健康检查，在取得健康证后方可从事炊事工作。平时如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食堂卫生的疾病时，应及时告知办公室，并到医院查明病因，排除有碍食堂卫生的病症治愈后，方可上班。
2、食堂人员应有良好的卫生习惯：
⑴工作前，处理食品原料后以及便后，应该用肥皂及流水洗手，接触直接入口食品之前手消毒。
⑵穿戴清洁的工作衣帽。
⑶不得留长指甲、戴戒指加工食品。
⑷不得在食品加工场所吸烟。
⑸不用手直接抓熟食品。
⑹不面对食品打喷嚏、咳嗽。
⑺不用工作服或围腰擦手。
⑻不随地吐痰。
3、严格把好食品采购关，采购食品蔬菜要求新鲜，无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性异常，含有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
4、加工的蔬菜应该冲洗干净，无杂质。
5、对超过保质期限的食品、调料等，一律停止使用，采购时不易过多，以免形成积压，造成食品不新鲜。
6、要经常更换菜肴品种，并做到色香味俱全，不断提高饭菜质量。
7、食用器具的卫生要求：
⑴餐具每次用后要随时洗刷干净，及时消毒并储存在保洁橱内备用。用于原料生、熟的刀、墩、盆以及其它，工具、容器必须显示标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
⑵餐具实行四过关(一洗、二刷、三冲、四消毒)，打菜、饭用具用开水清洗消毒，案板等用具要清洁卫生，生熟分开。
⑶抹布要分开使用，擦桌、椅抹布严禁混用，锅台抹布每天要洗净，凉干使用。
8、环境卫生要求：
⑴食堂应当保持内外环境整洁，用餐场所应有防尘防蝇设施。
⑵餐厅、桌椅每天擦扫，做到无油腻、无灰尘，每周一冲洗。⑶操作间做到工完场净，每天拖扫、一周一大扫。
⑷地面应干净整洁、无垃圾、无积水、无杂物、橱内无油污、墙壁门窗无积尘。
⑸所有餐饮具、食品堆放要定位整齐。
9、用餐结束，要及时关闭水电、液化气，并注意用气安全。
10、办公室要对膳食质量、安全卫生进行检查把关，发现问题及时整改，并定期认真听取就餐人员的意见和建议，及时反馈。
11、保证楼顶菜园不抛荒，并充分利用各种蔬菜补贴食堂所需。
三、考核标准：
1、炊事员购物由市局指定专人陪同采购，所购物资接受局财务科出纳员的检验。
2、确保食物卫生，安全无事故。
3、精心烹调，杜绝粗制滥造。
自觉接受机关组织的检查和抽查，发生事故严肃处理，视情节轻重给于批评教育，经济处罚，辞退，直至追究刑事责任。
篇3：中学食堂炊事人员工作合同（一）
中学食堂炊事人员工作合同(一)
**中学食堂：(以下简称甲方)
食堂聘用人员：(以下简称乙方)
甲方聘用乙方为食堂炊事人员，甲乙双方经过平等协商特立协议如下：
1、甲方聘用乙方为食堂炊事人员，形成工作关系以乙方签订本合同及缴纳100元押金给甲方为准(聘用结束退还100元押金)。聘用期限为签订合同之日至20**年6月30日。
2、聘用期间，按实际工作天数(25个工作日为1月，周六早餐、周日中晚餐为1个工作日)核算乙方工资，炊事员工资由三部分构成：基础工资500元，常规管理工资100元，奖励工资100元，其每月工资总数不得超过700元。锅炉工工资每月600元。具体发放金额根据《**中学食堂炊事人员工作制度》按月发放。
3、乙方在被聘用期间，服从学校和食堂的工作安排，严格遵守《**中学食堂炊事人员工作制度》和学校的其他规章制度，如因炊事人员不服从工作安排和不遵守规章制度而产生的后果由乙方承担。
4、乙方在被聘用期间，应做好食品安全和个人安全工作。如因本人工作失误或自身责任产生食品安全问题，影响师生健康，造成的责任和损失由乙方承担。如因本人工作失误或自身责任产生个人安全问题，责任由乙方自己承担。如出现非工作原因造成本人人身伤害事故，责任由乙方自己承担。
5、如遇特殊情况或工作需要，甲方有权随时终止此合同，乙方保证无条件服从。如乙方须提前终止此合同，乙方必须提前一个周通知甲方，否则甲方有权扣除乙方押金。
6、本合同到期后，由甲方根据学校情况及乙方的工作表现，商议是否续聘，在信守本合同的基础上，乙方有续聘优先权。
7、每学期结束，学校将根据食堂所产生的安全、经济及社会效益，对乙方进行考核，发放适当考核奖。
8、本合同从签字之日起生效。
9、本合同一式两份，甲乙双方各执一份。
10、本合同解释权属于甲方。
甲方(**中学食堂)(签章)：**
乙方(食堂聘用人员)(签字)：
二0**年 月 日
