餐饮经理管理工作职责大纲

　　餐饮经理管理工作职责大纲:

　　1.完成各项经营指标.

　　2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,预算方案,发展战略与策划.

　　3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率.

　　4.制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证餐馆的正常运营.

　　5.努力发挥本餐馆的各种优势,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单.

　　6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营分析,保持 发挥优势,改进 预补不足.

　　7.配合厨师长监督 检查 有关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好质量关,确保卫生安全.

　　8.合理调配和使用员工,制定奖发方案.

　　9.贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作.

　　10.负责监督饮食工具的使用和管理情况,并做好保养和劳动保护工作.

　　11.负责本餐馆的人员思想教育 技术考核.

　　一天的工作安排大纲:

　　检查:上午~下午~晚上

　　1．检查：

　　⑴ 作为经理我要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。

　　⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查：

　　a.检查餐厅的环境卫生工作。

　　b.餐厅各种设施设备应保持完好。

　　c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。

　　d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。

　　e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。

　　f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。

　　g.餐具准备应充足、完好、清洁。

　　h.各种调料准备充分。

　　i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。

　　j.各种服务用具和布草准备齐全。

　　k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。

　　l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。

　　m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。

　　2．上午：

　　⑴ 每日上午10.30我要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。

　　⑵ 了解每日的宴会和业务状况。

　　3．中午：

　　⑴ 11.00我会召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。

　　⑵ 我会对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。

　　⑶ 午餐开始后，我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。

　　⑷ 开餐时间，我会在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。

　　⑸ 午餐结束后，我会对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。

　　⑹ 每天我会定时利用14.30~15.30，(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。

　　4．晚上：

　　晚上工作同上，晚餐结束后，我会做好一天的工作报告，并审批各种单据。

　　餐厅员工岗位职责的要求大纲:

　　1.负责布置餐桌,做好餐厅的一切准备工作,比如:换台布,摆台,收拾餐具等.

　　2.在所指派的岗位内招呼客人,留意客人的进餐情况,无条件服从上司指派,为客人提供良好服务.

　　3.为顾客上菜,分菜,沏茶及倒水,经常检察台面佐料供应情况.

　　4.熟悉餐馆菜单上各种不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服务的方式及推销技巧,引导顾客点菜消费.

　　5.熟悉各种酒水的特性 口味 产地 度数等,做好酒水推销工作.

　　6.撤 换顾客用过的烟缸 饮具和餐具.

　　7.注意对顾客所点的菜品进行跟催;尽量帮助顾客解决就餐过程中的各类问题,如无法解决则应及时报告,请示领班或我.

　　8.负责擦净餐具,服务用具,搞好餐厅卫生工作;将所有用过的餐具送到洗涤间分类摆放,及时补充餐具柜应有的餐具.

　　9.负责每天按时凭单到仓库领取日用品(可由领班带领或接受领班交待);负责餐厅内棉织品的送洗 点数 记录工作.

　　10负责补充工作台的物品,准备提供特色菜肴服务的手推车,燃焰炉等一切用品.

　　11.轻拿轻放各类用具,尽量避免使用其破损.

　　12.在工作中尽职尽责,按照餐馆规定的服务程序和规格,为客人提供尽善尽美的服务.

　　13.协调领班递送酒水及为顾客结帐.

　　14.负责在顾客用餐完毕离开餐馆后翻台(切记:是客人离开饭桌后),清洁餐桌的餐具

换台布,为下一顾客提位.

　　15.负责做好收市工作,清洁好当值卫生,交接好工作后方可下班.

　　附加要求:

　　1.我希望的我的员工能练就一双火眼金精.

　　所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着,配带,年龄,气质等推断出他们属于下面那一种消费者.

　　一.便利型消费者

　　二.求廉型消费者

　　三.享受型消费者

　　四.求新型消费者

　　五.健康型消费者

　　六.信誉型消费者

　　2.我希望我的员工把消费者不仅要当成上帝,也要当成是自己的朋友.

　　3.我希望你们能明白什么是优质服务?

　　规范服务+超常服务=优质服务

　　优质服务的基本内容是什么?

　　（1）良好的礼仪、礼貌；（2）优良的服务，态度 （3）丰富的服务知识；（4） 娴熟的服务技能；（5） 快捷的服务效率；（6） 齐全的服务项目；

　　（7）灵活的服务方式； （8）科学的服务程序； （9）完善的服务设施；（10）可靠的安全保障 （11） 优雅的服务环境；（12） 优质的食品供应

物业经理人网 www.pMceo.com

篇2：大酒店餐饮部经理岗位工作职责

　　大酒店餐饮部经理岗位职责

　　(1)由**大酒店总经理授权，负责餐饮部的日常营业管理督导，协调厨房与餐厅工作，完成预期营业指标和管理指标，对本部门营业业绩承担责任。

　　（2）负责制订本部门各类人员的岗位责任制、操作程序、服务规范，并督促下属培训、检查、落实，为客人提供合格的产品和满意的服务。

　　（3）协助人资质检部,负责员工的选聘、调整、考勤、评估、奖惩、考核、定级及所属员工的管理、指导及推荐晋升。

　　（4）负责组织、安排大型团体就餐和重要宴会，确保宴会产品和服务质量。

　　（5）与行政总厨一起，进行固定菜单和季节菜单的筹划与设计，积极开发新产品，不断推出新的菜肴品种，完善菜品的结构及技术力量。

　　（6）加强与餐厅、厨房等部门工作的协调，并加强对餐饮采购，验收、储存的管理与控制，降低成本，减少浪费，发现问题及时解决。

　　（7）督促行政总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，发现问题及时解决。

　　（8）负责督促有关人员搞好食品卫生，认真执行食品卫生法，严格把好经营场所、用具和餐具消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保用餐安全。

　　（9）建立客史档案，负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客合理的要求，提高社会效益和经济效益。

　　（10）负责督促下属对设备及服务用品的维护与保养。

　　（11）审查经费开支计划和报销，及时了解，预测餐饮市场变化情况，适时调整食品结构，开发时令食品，加强质量管理，制定相应措施。

　　（12）定期召开部门管理干部例会，了解经营情况，优质好内部协调工作，根据客人需要调整出品和服务。

　　（13）参加总经理召开的部门例会，定期向总经理汇报工作。

　　（14）完成上级交给的其他任务。

　　签署：

　　核准：

　　年 月 日

篇3：酒店餐饮部经理岗位工作职责(2)

　　酒店餐饮部经理岗位职责（2）

　　1.负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;

　　2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;

　　3.制订餐饮部的营业政策和经营计划;

　　4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;

　　5.主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;

　　6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;

　　7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；

　　8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；

　　9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

　　10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

篇4：酒店餐饮部经理工作职责

　　酒店餐饮部经理工作职责

　　餐饮部经理岗位概述：

　　协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

　　餐饮部经理责任义务:

　　保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

　　餐饮部经理服务：

　　1. 确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。

　　2. 确保员工按照标准与程序完成任务。

　　3. 主要注意力集中在客人服务及员工发展中。

　　4. 控制所有餐厅用餐期间的服务质量。

　　餐饮部经理培训：

　　5. 招聘、培训、发展和管理员工。

　　6. 给各餐厅经理提供培训报告。

　　7. 要成为一个有鼓舞能力的训导师

　　餐饮部经理标准与程序：

　　8. 确保员工按照标准与程序完成任务。

　　9. 协助餐饮总监对其进行发展与 更新。

　　餐饮部经理计划：

　　10. 协助餐饮部总监采购设备。

　　餐饮部经理菜单知识：

　　11. 熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。

　　餐饮部经理管理和沟通：

　　12. 主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。

　　13. 无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。

　　14. 与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。

　　15. 协助餐厅经理与员工沟通。

　　16. 积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。

　　17. 为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。

　　餐饮部经理会议：

　　18. 参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。

　　19. 餐加所有餐厅及酒吧的例会。

　　20. 同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。

　　21. 同各餐厅经理协商每天的运作。

　　餐饮部经理成本控制：

　　22. 根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。

　　23. 熟知P.O.S.电脑系统操作。

　　餐饮部经理仪容仪表：

　　24. 检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。

　　餐饮部经理市场调查：

　　25. 负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。

　　餐饮部经理电脑知识：

　　26. 良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件

　　餐饮部经理证书：

　　27. 获得TSW , SOFT SKILL , MFT 培训技巧及管理技巧证书。

　　餐饮部经理其它：

　　28. 掌握仕达屋SPG推广计划。

　　29. 收集及分析财务报告并协助作出有关决定。

　　30. 给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。

　　31. 给总管事提供报告。

　　32. 在用餐高峰期协助各餐厅的运作。

　　33. 协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。

　　34. 对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。

　　35. 协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。

篇5：酒店餐饮部经理岗位工作职责

　　酒店餐饮部经理岗位职责

　　一、层级关系

　　1、直接上级：总经理

　　2、直接下级：餐饮部副经理

　　二、任职要求

　　1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管理经历。

　　2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。

　　3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。

　　4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。

　　5、身体健康，精力充沛。

　　三、岗位职责

　　全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。

　　1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。

　　2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

　　3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

　　4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。

　　5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。

　　6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

　　7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。

　　8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求www.pmceo.com，提高餐饮服务质量。

　　9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。

　　10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

　　11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。

　　12、完成总经理交给的其他工作。