酒店厨房食品成本核算工作制度

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　　1.厨房食品成本核算主要对象为食品主材料、配料及调料。

　　2.成本核算原则为按每个厨房每月实际耗费量计算。

　　3.当月耗用原材料成本=厨房原材料月初结存额+本月领用额一厨房月末结存额;成本核算每月进行一次，当月累积月底结算。

　　4.各厨房领用食品主材料、配料及调料须凭厨师长签名的《食品原料领用单》到食品仓库领料;仓库见单发货，留单存查，另一单交财务成本核算员。

　　5.厨房之间原材料调拨以《食品原料调拨单》形式进行调剂调拨，单据由被调拨厨房留存一份。

　　6.成本核算员每天对各厨房的领料和调拨情况进行统计，分别列进各自厨房成本之中。

　　7.厨房拨出到非食品销售部门的成本及酒店接待宴请和由于经营需赠送的部分应予剔除，不计入厨房成本之中。

　　8.各厨房应妥善保管单据，及时集中上交。

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篇2：成本管理体系成本核算控制工作程序

　　成本管理体系成本核算控制程序

　　1、目的

　　成本核算是对实际成本水平的一种检查和测量。成本核算的目的就是为确保本公司能及时识别和消除成本水平的不符合，提供符合成本控制要求和成本水平要求的证据，以证实实现成本目标、降低和保持成本水平的符合性和成本管理体系的符合性。通过核算还可以为领导提供准确的成本信息，帮助领导正确的进行成本决策和持续改进成本管理体系的有效性。

　　2、范围

　　本程序适用于本公司对成本核算的管理与控制。

　　3、职责

　　3.1首席财务官负责领导本公司的成本核算工作，负责成本核算的管理与控制，并批准成本报告和报表。

　　3.2财务部是本公司成本核算的归口管理部门，负责本公司成本核算的管理与控制，并具体组织实施成本核算和编制成本报表。有权对各有关部门的核算工作进行考核。

　　3.3各部门和单位负责组织本部门和单位对成本控制的业绩进行会计核算、统计核算和业务核算，并对核算正确性和准确性负责。各单位负责计算本单位的产品成本，并对产品成本计算的正确性和准确性负责。

　　4、工作程序

　　4.1确定核算的范围、内容和方式

　　4.1.1本公司已确定的成本核算范围包括对以下方面的成本控制业绩进行核算（检查和测量）：

　　a）目标成本实现的程度（包括：总成本、单位产品成本和降低成本）；

　　b）提高成本因素所浪费或损失；

　　c）成本控制方案实施的结果；

　　d）定额的准确程度；

　　e）预算实施的结果；

　　f）成本计划执行情况和结果。

　　4.1.2依据确定的核算范围，本公司确定了以下三种核算方式：

　　a）会计核算（适用于产品成本核算，包括：总成本、单位产品成本和降低产品成本的核算以及预算实施结果的核算）；

　　b）业务核算（适用于提高成本因素所浪费或损失、成本控制方案实施的结果和定额准确程度的核算）；

　　c）统计核算（适用于成本计划执行情况和结果的核算）。

　　4.1.3核算的内容是将上述成本控制的业绩指标数据按其性质、类别、产品、项目、过程、会计科目和所在的责任区域、部门/单位以及风险程度等进行分类、整理、归集、汇总、分配和计算。核算的主要内容是实际总成本和单位成本的计算。

　　4.2确定核算的方法、依据和核算期

　　4.2.1各单位应根据核算的范围和内容识别和选择正确的方法对产品成本和成本控制的业绩进行核算。本公司根据机械产品特点，规www.pmceo.com定产品成本核算的方法仍采用职能基础的实际成本法。由于本公司机械产品特点属于小批量多品种生产，所以，公司规定按品种法计算产品成本。

　　4.2.2本公司已确定的产品成本核算的报告期通常为一各月。

　　4.2.3对提高成本因素所产生的浪费或损失的核算，应在每次开展的识别和确定提高成本因素的活动过程中进行。

　　4.2.4对预算实施结果的测量——决算，每年进行一次。

　　4.2.5对定额准确程度的核算，视需要可不定期进行。

　　4.2.6对成本计划执行情况和结果的核算期应与计划期保持一致。

　　4.2.7对每一个成本控制方案实施结果都应进行核算。

　　4.2.8核算的主要依据可包括以下方面的信息：

　　a）核算的基本原则（包括：会计核算、统计核算和业务核算）；

　　b）现行会计制度和统计制度；

　　c）法律法规要求；

　　d）总帐和分类明细帐信息；

　　e）会计凭证等原始记录；

　　f）法定计量单位；

　　g）本公司有关核算的规定。

　　（不限于此）

　　4.3核算的实施

　　4.3.1产品成本核算

　　4.3.1.1财务部应组织各单位应按例行核算制度和时限要求实施产品成本核算。

　　4.3.1.2各单位应按规定的时间结产和封帐。有期初和期末在产品和半成品的单位应按期进行盘点，以计算期初期末差额成本。

　　4.3.1.3各单位应按规定的时间收集材料、工资、制造费用等成本信息，进行材料集合、作帐、分配间接费用和计算产品成本。

　　4.3.1.4各单位在计算产品成本后，如果有按定额、标准或计划成本等非实际成本法计算产品成本的情况，应进行成本差异分析，以正确判定实际发生成本的水平。

　　4.3.1.5各单位在计算产品成本后，应对产品成本计算的准确性和正确性进行复核。

　　4.3.1.6财务部在组织进行职能基础的产品成本核算时应遵循以下原则：

　　a）正确确定费用的归属，分清有关费用的界限：

　　——分清生产成本与期间费用的界限；

　　——分清生产成本与资本支出的界限；

　　——分清生产成本与营业外支出的界限。

　　b）正确分摊费用，分清有关成本的界限：

　　——分清本期成本和下期成本的界限；

　　——分清企业内部各个部门之间成本的界限；

　　——分清各种产品www.pmceo

.com成本费用的界限；

　　——分清完工产品成本与在产品成本的界限（修理和制造单位）。

　　c）加强成本管理基础工作，保证成本资料真实可靠：

　　——加强定额管理；

　　——建立健全原始记录；

　　——严格材料物资计量、领发、零退和盘点制度；

　　——制定和修订内部计划价格或标准价格。

　　d）结合本公司的生产特点、管理者的要求、现行的会计制度、成本管理制度和惯例，各生产和经营单位应采用适当的方法、公式、口径等计算成本。

　　4.3.2提高成本因素所产生的浪费或损失的核算

　　4.3.2.1财务部应组织各有关部门和单位对提高成本因素所产生的浪费或损失的金额逐项进行核算。

　　4.3.2.2对一些非定量的（定性的）提高成本因素所造成的浪费或损失，可以进行估算或估计（因为进行定量的核算是不实际的）。

　　4.3.2.3对预算、定额、成本计划等核算，可以按惯例或本公司有关规定实施。

　　4.4核算结果的报告

　　4.4.1月份、季度、半年度和年度成本报表的上报部门、领导和时间各部门和单位应按公司财务报告管理办法执行。

　　4.4.2财务部负责对各单位的成本报表进行复核和汇总，其上报汇总资料的时间按4.4.1条要求执行。

　　5、相关/支持性文件

　　5.1《财务报告管理办法》

　　5.2《会计制度》

　　6、记录

　　6.1《成本报表》

　　6.2会计凭证等原始记录

　　6.3《总帐》

　　6.4《费用明细分类帐》

篇3：CCA2102:《成本管理体系要求》标准官方解释:成本核算

　　CCA2102：20**《成本管理体系要求》标准官方解释：成本核算

　　8.3.2成本核算

　　标准条文

　　组织应对成本核算过程进行策划，并采用适宜的成本核算方法对成本水平和成本控制的业绩进行测量，这些测量应包括：

　　a）成本目标实现程度的测量；

　　b）成本计划实施结果的测量；

　　c）产品成本设计结果的测量（见6.2.4）；

　　d）提高成本因素所产生的浪费和损失的测量（见9.3.3）；

　　e）成本改善方案和纠正措施实施结果的测量（见9.3.3和9.3.2）。

　　组织应建立、实施和保持文件化的程序，以规定和实施成本核算的策划、原则、范围、内容、时机、频次、方法、所依据的准则、计算口径、计算公式、职责和权限以及记录、报告和评审所需的控制。

　　为确保成本水平和成本控制业绩满足要求，当成本核算的结果判定成本水平和成本控制业绩未能满足要求时，应采取适当的纠正和纠正措施（见9.3.2）。

　　由核算所引起的任何记录应予保持（见4.3.4）。

　　目的和意图

　　成本核算的正确与否，直接影响企业的成本预测、计划、分析、考核和改进等控制工作，同时也对企业的成本决策和经营决策的正确与否产生重大影响。成本核算过程，是对企业生产经营过程中各种耗费如实反映的过程，也是为更好地实施成本管理进行成本信息反馈的过程，通过成本核算，可以检查、监督和考核预算和成本计划的执行情况，反映成本水平，对成本控制的业绩以及成本管理水平进行检查和测量，评价成本管理体系的有效性，研究在何处可以降低成本，进行持续改进。因此，成本核算对企业成本计划的实施、成本水平的控制和目标成本的实现起着至关重要的作用。本要素条款给出了成本核算控制的要求。

　　理解要点

　　●成本核算（CCA2101：20**标准第2.11.2条）是指在生产和服务提供过程中对所发生的费用进行归集和分配并按规定的方法计算成本的过程。成本核算是成本管理工作的重要组成部分。成本核算主要以会计核算为基础，以货币为计算单位。做好计算成本工作，首先要建立健全原始记录；建立并严格执行材料的计量、检验、领发料、盘点、退库等制度；建立健全原材料、燃料、动力、工时等消耗定额；严格遵守各项制度规定，并根据具体情况确定成本核算的组织方式。通过成本核算，可以检查、监督和考核预算和成本计划的执行情况以及成本目标的实现情况，真实反映成本水平，并对成本控制的业绩以及成本管理水平进行检查和测量，评价成本管理体系的有效性，研究在何处可以降低成本，进行持续改进。

　　●组织应对成本核算过程进行策划，并采用适宜的成本核算方法对成本水平和成本控制的业绩进行测量，这些测量应包括：

　　a）成本目标实现程度的测量；

　　b）成本计划实施结果的测量；

　　c）产品成本设计结果的测量（见6.2.4）；

　　d）提高成本因素所产生的浪费和损失的测量（见9.3.3）；

　　e）成本改善方案和纠正措施实施结果的测量（见9.3.3和9.3.2

　　●组织应采用以下核算方式对成本水平和成本控制的业绩进行测量：

　　——业务核算。业务核算（CCA2101：20**标准第2.11.4条）是指在经济活动的数量方面从业务技术的角度进行定量考核和计算的过程。如对钢铁公司炉前工人一年需要多少套工作服进行核算，对销售人员一年打了多少个销售电话进行核算等。业务核算一般由主管部门的业务人员进行。业务核算通常采用实物量为计算单位。

　　——统计核算。统计核算（CCA2101：20**标准第2.11.5条）是指在经济活动和经济现象的数量方面通过统计的方法进行定量考核和计算的过程。如钢铁公司炉前工人一年的工作服消耗量占全公司工作服消耗量的比重，销售人员打电话的数量占全公司电话数量的比重等。统计核算一般由主管统计工作的部门或人员进行。统计核算通常采用实物量和价值量为计算单位。

　　——会计核算。会计核算（CCA2101：20**标准第2.11.3条）是指在经济活动的数量方面通过会计的方法进行定量考核和计算的过程。如对钢铁公司炉前工人一年消耗了多少钱的工作服进行核算，对销售人员一年打了多少钱的销售电话进行核算等。会计核算一般由财务会计部门或人员进行。会计核算主要以货币为计算单位。

　　●组织应建立、实施和保持文件化的程序，以规定和实施成本核算的策划、原则、范围、内容、时机、频次、方法、所依据的准则、计算口径、计算公式、职责和权限以及记录、报告和评审所需的控制。并按规定的要求和遵循成本核算原则实施成本核算，以确保成本核算过程在受控的状态下进行。

　　●为确保成本水平和成本控制业绩满足要求，当成本核算的结果判定成本水平和成本控制业绩未能满足要求时，应采取适当的纠正和纠正措施（见9.3.2）。

　　●由核算所引起的任何记录应予保持（见4.3.4）。

　　●成本核算的方法很多，除职能基础成本核算（传统核算）外，还包括ABC作业成本法和SC标准成本法等核算方法，组织应根据自身管理和控制的实际需要选择适宜的成本核算方法，在选择核算方法时应注意实施的复杂程度和核算结果的准确www.pmceo.com性以及是否满足适用的法律法规（如国内和国际会计准则等）要求。当组织改变成本核算的方法时应相应修改《成本核算控制程序》的内容，防止成本核算过程失去控制。如需要时，组织成本核算方法的改变还应得到税务部门的书面批准，以满足法律法规的要求。

　　●采用成本核算软件进行成本电算化的组织应对计算机软件的能力进行确认，确保其能力满足要求，保证成本核算

结果的正确性和准确性。

　　●组织应具备一定的成本道德，在成本核算的过程中应确保成本数据的客观和准确。

　　与其他要素条款间的相互关系

　　成本核算为以下要素条款提供成本测量信息：

　　——4.7.2运行要求；

　　——4.7.3信息和沟通；

　　——6.2产品成本设计；

　　——6.3.2成本目标；

　　——6.3.3成本计划；

　　——8.4成本管理体系审核；

　　——8.6不合格控制；

　　——9.2成本分析；

　　——9.3.2预防和纠正措施；

　　——9.3.3提高成本因素改进；

　　——9.4成本业绩评价；

　　——9.5成本否决和激励。

篇4：医院成本核算制度

　　医院成本核算制度

　　成本是考核和评价医院医疗经营活动成果的一项重要经济指标，是医院投资、经营、技术、价格等决策的重要依据，加强成本管理，控制降低成本，是提高医院经济效益的主要途径，结合本单位的特点和实际需要拟订成本管理办法。

　　一、根据医院成本支出的特点和成本管理的规定，对各项直接成本、间接成本进行核算，确定成本对象和成本中心，归集费用，确定费用分配方法。

　　二、会同有关部门建立定额，原始记录、内部结算价格等制度，对正确计算医院成本提供可靠依据。

　　三、按成本核算的内容、程序、方法进行费用的归集和分配，并及时登记成本费用明细帐，根据会计帐簿记录及相关资料，编制成本支出报表，定期进行成本费用计划执行情况和成本原因分析，对照本单位的历史资料和同行业的先进水平，提出降低成本费用的办法和加强管理的建议。

　　四、开展科室的经济核算，根据本单位的实际情况，在成本核算的基础上参与制定科室经济核算的范围和方法，采用强性预算等方法，加强对医院成本费用的控制，贯彻经济责任制，运用责任会计的方法对科室的经济活动进行考核评价和奖惩。

篇5：猪场成本核算案例分析

　　猪场成本核算案例分析

　　1、猪场生产情况

　　该猪场建于1997年，常年存栏基础母猪约500头，猪只常年存栏量为2500～3000头，每年可向市场提供育肥猪3600头左右，仔猪4400头左右。20**年12月25日，猪场存栏量为2813头，其中繁殖母猪492头，后备母猪56头，种公猪30头，育肥猪1120头，哺乳仔猪585头，保育猪530头。　20**年全年出售育肥猪3671头、仔猪4280头、淘汰种猪98头，销售收入分别为245．89万元、103．72万元、10．15万元，合计销售收入为359Y6万元。20**年12月25日，猪场存栏量为2731头，其中繁殖母猪501头，后备母猪50头，种公猪30头，育肥猪980头，哺乳仔猪560头，保育猪610头。

　　2、直接生产成本和间接生产成本猪的生产成本分为直接生产成本和间接生产成本。所谓直接生产成本就是直接用于猪生产的费用，主要包括饲料成本、防疫费、药费、饲养员工资等；间接生产成本是指间接用于猪生产的费用，主要包括管理人员工资、固定资产折旧费、贷款利息、供热费、电费、设备维修费、工具费、差旅费、招待费等。计算仔猪与育肥猪的生产成本时，只计算其直接生产成本，间接生产成本年终一次性进入总的生产成本。

　　3、仔猪的成本核算及其毛利的计算

　　3．1仔猪的成本核算

　　3．1．1饲料成本该猪场20**年用于种公猪、后备母猪、繁殖母猪、仔猪的饲料数量及金额总计分别为784．86吨和101．60万元。

　　3．1．2医药防疫费猪场全年用于种公猪、后备母猪、繁殖母猪、仔猪的防疫费合计3．64万元，药费合计2．94万元。

　　3．1．3饲养员工资饲养员工资实行分环节承包，共有饲养员11人，按转出仔猪的头数计算工资，全年支出工资总额为9．36万元。20**年仔猪的直接生产成本合计117．54万元。全年出售仔猪4280头，转入育肥舍仔猪3750头，合计8030头，则平均每头仔猪的直接生产成本为146．38元。

　　3．2仔猪毛利的计算20**年销售仔猪4280头，收入103．72万元。全年转入育肥舍仔猪3750。头，每头按200元(参考市场价格制定的猪场内部价格)转入育肥舍，共75万元。则仔猪的毛利为61．18(103．72+75-117．54)万元，平均每头仔猪的毛利为76．19元。

　　4、育肥猪的成本核算及其毛利的计算

　　4．1育肥猪的成本核算

　　4．1．1饲料成本该猪场20**年用于育肥猪的饲料数量及金额总计分别为943．80吨和116．29万元。

　　4．1．2医药防疫在仔猪阶段所有免疫程序已完成，育肥阶段不需要再注射疫苗，所以育肥猪不发生防疫费用，全年药费为0．59万元。

　　4.1．3饲养员工资饲养员工资实行承包制，按出栏头数计算工资，全年支出工资总额为2．20万元。

　　4．1．4仔猪成本转入仔猪成本为75万元。　20**年育肥猪的直接生产成本合计为194．08万元。全年出栏育肥猪3671头，则平均每头育肥猪的直接生产成本为528．68元。

　　4．2育肥猪毛利的计算全年出售育肥猪3671头，收人为245．89万元。则育肥猪的毛利为51．81(245．89-194．08)万元，平均每头育肥猪的毛利为141．13元。

　　5、盈亏分析猪场全年的盈亏额等于仔猪与育肥猪的毛利及其它收入之和减去猪的间接生产成本。因养殖业没有税金，所以不考虑税金问题。

　　5．1猪的间接生产成本

　　5．1．1管理人员工资猪场有场长、副场长、技术员、会计各1人，其它工作人员3人，全年支付工资为7：70万元。

　　5．1．2固定资产折旧费猪场固定资产原值为568．30万元，20**年末账面净值为454．70万元，全年提取固定资产折旧费28万元(猪舍、办公室等建筑按20年折旧，舍内设备按10年折旧)。

　　5．1．3贷款利息猪场全年还贷款利息8．70万元。

　　5．1．4其它间接生产成本猪场全年的供热用煤费为4．60万元，电费为5．13万元。猪舍及设备的维修费用为0．83万元，买工具的费用为0.12万元。差旅费、招待费、办公用品及日用品费等为3．20万元。猪的间接生产成本合计为58．28万元。

　　5．2猪场全年的盈亏情况仔猪毛利为61．18万元．育肥猪毛利为51．81万元，出售淘汰种猪收入为10．15万元，合计123．14万元，减去间接生产成本58．28万元。猪场全年盈利64．86万元。

　　5．3存栏量的变化对猪场盈亏的影响在年终分析猪场的盈亏时还要考虑到猪群数量的变化，如果猪群数量增加，则表示存在着潜在的盈利因素，如果猪群数量减少，则表示存在着潜在的亏损因素。因为该猪场的存栏量变化不大。所以盈亏的影响在分析时可忽略不计，但如果猪的仔栏变化较大，在分析盈亏时就必须考虑到这一因素。

　　6、提高猪场经济效益的措施分析以上成本核算与盈亏分析的过程，可看出要提高猪场经济效益关键要做到以下几点。

　　6.1提高每头母猪的年提供仔猪数提高猪场经济效益最有效的办法就是提高每头母猪的年提供仔猪数。该猪场平均每头母猪年提供的仔猪只有16头左右，这个水平还有很大的上升空间。在生产水平比较高的猪场，平均每头母猪年可提供仔猪18～20头，甚至20头以上。如果按18头计算，该猪场每年可多生产仔猪1000头左右，这1000头仔猪与上面8030头相比，在成本上只增加了1000头仔猪的饲料费、医药防疫费和饲养员工资，而其它成本没有增加，增加的这部分成本每头仔猪以75元计，如果按200元／头转入育肥舍，它的纯利润为125元／头，合计12．50万元，如果出售。利润会更高。可见提高每头母猪的年提供仔猪数能显著增加经济效益。

　　6．2降低饲料成本饲料成本在猪的饲养成本中所占的比例一般都在70％左右。该猪场为74％(

不包括购买种猪及仔猪的成本)。降低饲料成本是增加经济效益的有效措施，但同时一定要保证饲料的质量，否则只能适得其反。主要方法是利用多种原料进行合理配合。达到既降低成本，又满足猪只营养需要的目的。

　　6．3降低非生产性开支一般来说饲料成本在总成本中占的比例越高。非生产性开支所占的比例越少，说明猪场的管理越好，所以要尽量减少各种非生产性开支，提高经济效益