学院餐饮服务中心食堂预进间管理制度

　　学院餐饮服务中心《食堂预进间管理制度》

　　(一)预进间是专为员工进入熟食间前二次更衣、洗手、消毒设立的场所。

　　(二)每位在餐厅窗口售菜打饭的员工必须备有一件专用的洁净工作衣放置于预进间内。

　　(三)员工二次更衣程序：更衣→洗手→消毒→上岗→更衣。

　　(四)员工的普通工作衣与洁净工作衣必须定位分开放置，避免污染。

　　(五)预进间由专人负责，每餐开饭前进行空间与衣物表面的紫外线消毒，每次30分钟。

　　(六)餐厅每位员工都必须严格执行本制度，违者依据《监控细则》相关条款予以处罚。

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篇2：幼儿园食堂管理制度

　　峰云幼儿园食堂管理制度

　　1.在园长的统一领导下，建立完善的食堂管理网络，完善幼儿园的管理。

　　2.园长是幼儿园的法人代表，全面负责食堂管理工作。总务主任是园长组织领导后勤事务工作的助手，负责食堂日常工作，组织食堂人员学习，保证按时保质、保量、保洁地供应师生的午餐、开水。

　　3.每月组织营养员学习有关幼儿营养卫生保健的知识和烹调知识，巩固食堂营养员的专业思想，提高营养员的烹调技能。

　　4.园长平时对食堂人员进行防火知识的教育与宣传，增强食堂人员的防火意识，重视防火工作，备好防火器材。平时做到随手开关液化气，规范使用电热开水箱。

　　5.食堂要严格把好验收关，不购进、不加工腐烂变质的食物，做好饮食卫生工作。

　　6.食堂人员要做好食堂内外的清洁卫生消毒工作。每周对食堂环境及营养员工作进行检查，及时反馈检查情况，提高食堂的工作效率，保证食堂整洁，操作规范。

　　7.食堂餐具要做到专人专管，不准私自出租出借。平时做到一餐一消毒，消毒完毕及时放入密封间及消毒后的专用柜子。

　　8.食堂设备要认真保养，及时维修，确保食堂正常运转。

　　9.经常听取教师及家长的意见，提高服务的质量。

　　10.食堂人员要定时进行体检，注意个人卫生。

　　11.食堂人员每天早晨量好体温，并口述无身体不适，无腹泻等异常情况。在身体正常的情况下才能上班。

篇3：机关食堂卫生安全制度

　　机关食堂卫生安全制度

　　为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实际，特制定以下制度：

　　一、食堂环境要整体有序

　　1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

　　2、环境卫生坚持一餐一大扫，划片分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

　　3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。

　　4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

　　二、食堂设备要洁净无毒

　　1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

　　2、冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

　　3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

　　三、从业人员要健康卫生

　　1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗。

　　2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

　　3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服)，“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。

　　四、食品卫生要确保安全

　　1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

　　2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

　　3、加工时用具要消毒。

　　4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

　　5、存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。

　　6、所有餐具设专人负责消毒。

　　五、管理监督要严格有力

　　1、食堂负责人负责对食堂的卫生安全管理、监督。

　　2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

　　3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。食堂职工个人卫生制度

　　1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。

　　2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”。

　　3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。

　　4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。

　　5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

　　7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。

　　8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

篇4：机关食堂管理制度

　　机关食堂管理制度

　　为加强食堂管理，提高餐饮服务保障水平，根据食堂实际，特制订以下管理制度：

　　1、工作人员必须全心全意为机关工作人员做好服务工作。自觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。

　　2、自觉接受广大机关同志的监督，虚心听取机关同志的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待机关同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

　　3、严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位及以上采购员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收人员要坚决拒绝。复核人员根据有采购员(两人及以上)签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂负责人。验收人员、复核人员均要在原始进料单上签名。分管主任、食堂负责人每周不少于一次市场询价。

　　4、进菜、售菜价格公开，成本核算正确，并且当日公布。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

　　5、严格遵守劳动纪律，按时上下班，认真执行请销假制度。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜。

　　6、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负责人。

　　7、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。

　　8、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关。

　　9、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

　　10、加强食堂职工的心理卫生健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

　　11、服从主任室的领导、接受监督。

篇5：食堂安全管理制度

食堂安全管理制度

　　1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

　　2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

　　4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

　　6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

　　7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　9、做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;电器、制冷设备应由专人管理。

　　10、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。