中学食堂卫生制度

　　中学食堂卫生制度

　　一、学生食堂是群体进餐公共场所，食堂要有洗手设备，做到饭前洗手。

　　二、学生就餐要实行自带餐具。

　　三、食堂炊事人员必须经过合格体检和食品知识培训后才能上岗，不售变质或不符合卫生要求的食品和饭菜。

　　四、食堂盛饭菜的工具要干净，经常洗刷消毒，不得盛装其他物品。

　　五、食堂卫生要划分责任区，分工负责，每天清扫，餐具要保持清洁，定期洗刷，不得做其他使用，餐具要定期消毒，防止蟑螂蝇虫叮咬。

　　六、食堂库房卫生要有防蝇、防尘、防鼠、防霉变设施，确保精油食品的清洁卫生。物品离地，摆放有序，地面墙壁清洁干净。

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篇2：中学食堂工作人员个人卫生制度

　　中学食堂工作人员个人卫生制度

　　一、食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。

　　二、必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

　　三、食品从业人员操作食品立脚点和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。

　　四、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

　　五、应做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。

篇3：中学食堂烧煮烹调卫生制度

　　中学食堂烧煮烹调卫生制度

　　一、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　二、食品充分加热，防止里生外熟。

　　三、隔顿、隔夜、外购食品回烧后供应。

　　四、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。

　　五、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。

　　六、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

　　七、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。

　　八、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

篇4：中学食堂炊具消毒卫生制度

　　中学食堂炊具消毒卫生制度

　　一、餐后要收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　二、消洗消毒餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。

　　三、消毒餐具放于清洁木橱内，防止再污染。

　　四、洗消完毕，将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗机清洗干净。

篇5：学生营养餐工程食堂卫生管理制度

　　学生营养餐工程食堂卫生管理制度

　　一、食堂地板无垃圾、无脏水、灰尘等。食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1-2次，保证室内外整洁、干净;餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。每天至少打扫一次;食堂、餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对食堂、餐厅每周至少一次全面消毒;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;操作间地面无垃圾、杂物，保持干燥整洁，保管室食品生熟要分开，陈列有序，不乱摆放。

　　二、餐具“五过关”(洗、刷、冲、消毒、保洁)，食物存放“四隔离”(生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与有毒物隔离)，环境卫生“四定”(定人、定物、定时、定质);保持地面干净、台面清洁、玻璃明亮，水沟通畅)，个人卫生“四勤”(勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣被、勤换工作服)。

　　三、负责落实《留样制度》;严格按照《留样表格》填写，实事求是地反映情况。