医院营养科/厨房值班制度范文

　　医院营养科/厨房值班制度范文

　　2.1 营养科/厨房执行值班制度，值班人员名单报医院相关部门。

　　2.2 值班人员包括营养厨师和病区配餐员。节假日营养师参加白天值班。

　　2.3 值班厨师负责新入院病人膳食、半流加餐、全流加餐的制作，病区配餐员负责发送。要保证质量、温度和发放准确。

　　2.4 值班人员负责营养厨房的防火、防盗等安全警戒，发现问题及时报告和处理。要有值班记录，做好交接班。

　　2.5 对值班人员要有调休制度。

　　3 食品采购、保管、供应和采样留检制度食品采购

　　3.1 各类食品的供货单位，须持有有效的食品卫生许可证。

　　3.2 采购食品时，须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证及发票。

　　3.3 采购食品时应对食品进行感官检查及保质期。

　　3.4 按需、有计划地采购，以保证食品的新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。

　　3.5 食品运输过程中，应防雨、防尘、防蝇、防晒。冷藏、冷冻食品要注意保温。

　　3.6 根据需要进行采样留检。

　　4 食品库房

　　4.1 由专人验收，确保食品质量。

　　4.2 入库食品须建登记卡(包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等)。

　　4.3 食品应分类、分架、隔墙、离地，选择适当条件进行保管(常温、低温、保鲜、隔离等)。

　　4.4 常温库房要做到清洁、通风，并有防鼠、防蝇、防潮设施。冷库内要保持清洁，及时除霜，食品摆放分类，食品间留有一定空隙，保证冷藏效果。

　　4.5 从原料到成品，应做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物、生活用品等隔离。

　　4.6 凭收货/领用单做帐。注意先进先出，尽量缩短贮存时间。腐败变质、超过保质期的食品应及时处理，不得使用。

　　4.7 食品库房内不得存放有毒有害物品和私人用品。

　　5 烹调加工

　　5.1 加工前，由专人验收原料，确保质量。冷冻食品要在室温下缓慢地彻底解冻，已解冻食品不得再冷冻。

　　5.2 各种食品原料加工前须洗净。蔬菜与肉类、水产品要分池清洗，避免交叉污染;禽蛋应冲洗外壳，必要时进行消毒处理。

　　5.3 生熟要分开。用于食品原料、半成品、成品加工的容器和用具(刀、砧、板、桶、盒、筐、抹布等)应标识明显，严防交叉使用，并定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　5.4 食品加热要彻底，防止外熟内生。

　　5.5 应严格按照各类膳食常规及营养师的膳食配方进行加工烹调，不得随意更改。

　　5.6 尽量缩短加工至食用的间隔时间。热菜贮存尽量避免使用过大容器。若加工好的食物2 小时内暂不食用，应在高于60°C 或低于10°C 的条件下存放。

　　5.7 加工好的熟食，一般应当日用完，做到尽量不剩或少剩。不再食用已烧熟的隔日蔬菜;剩余食物若要继续食用(蔬菜除外)，须凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，不可暴露存放在室温下。再次食用前，须彻底加热，不可掺入新的熟食品中。

　　6 膳食供应

　　6.1 加工后的食品应妥善盛装在统一、清洁消毒的餐具内，采取一定的保温、保洁运输方式，保证患者吃到热菜热饭。

　　7 采样留检

　　7.1 按食品卫生法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应的菜肴，须采留样品一份(不少于100 克)，置清洁用具内，存放入冰箱，保留48 小时，并作好留检的有关记录。

　　8 备餐间

　　8.1 应专用、封闭，并配有紫外线消毒灯和专用的冷藏设施、洗手设施、熟食加工专用工具等。室内应有降温措施，室温不高于25°C，工作人员进出须两次更衣。

　　9 清洁消毒制度

　　9.1 厨房、食品库房、配膳室等应设计合理，不得存放有毒有害物品，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，并配备有用具、容器、餐饮具和手的洗涤消毒设施，为保证洗涤消毒效果，供应流动水。

　　9.2 定期(1 次/月)对熟菜间的空气、专用工具(刀、砧板、操作台、冰箱等)、已消毒的餐具和餐车、操作人员的清洁手采样测定致病菌、细菌菌落总数和大肠菌群，并有记录。

　　9.3 备菜间每次使用前应进行全面消毒，包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、操作台等，严防污染。室内(包括专用冰箱)不得存放未加工食品、半成品及其他物品。

　　9.4 餐具清洁消毒流程：回收餐具→刮去残物→清洗(洗涤剂、冷热水洗刷)→消毒→保洁备用。隔离患者(肝炎等传染性疾病)所用的餐具连同剩余食物应收入专用容器内先消毒后，再按前述步骤进行二次消毒。

　　9.5 常用消毒方法：

　　9.5.1 煮沸消毒：适用于餐具和剩余食物，将餐具/食物放入锅内浸没，水沸后煮15～20 分钟。

　　9.5.2 蒸气消毒：适用于餐具、刀、砧板等，置于蒸气箱/蒸锅内蒸煮，100°C 以上蒸15～20 分钟。

　　9.5.3 药物消毒：适用于水果、操作台、操作人员的手等，消毒剂的浓度及浸泡时间参照有关使用说明书。

　　9.5.4 电热消毒：适用于餐具等，按设备说明书要求操作。

　　9.5.5 紫外线辐射消毒：适用于空气、操作台等，无人工作时，用高压/低压汞灯发射的波长253.7nm 的紫外光辐照，至少30 分钟。

　　9.5.6 容器、工具、餐具应首选热力消毒(煮、蒸)，其次用其它消毒液浸泡消毒。熟菜切配刀、砧板等每天使用多次，每次使用前均应随时进行消毒。

　　9.5.7 洗涤、消毒后的餐具、刀、砧板等，须沥干或烘干，不可带有水湿。已消毒和未消毒的餐具等用具要分开放置，并有明显标识，避免交叉感染。

　　10 卫生制度

　　10.1 《食品卫生法》规定，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染性疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病时，不得参加接触直接入口食品的工作。

　　上述疾病的疑似患者也应先调离接触直接入口食品的岗位。

　　10.2 凡有1腹泻;2手外伤、烫伤;3皮肤湿症、疥子;4咽喉疼痛;5耳、眼、鼻溢液;6发热;7呕吐症状的，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的保护措施，并及时治疗，排除有碍食品卫生的疾病后，方可恢复工作。

　　10.3 手卫生：按照使用正确的洗手(六步洗手法)和手消毒方法，并保证足够的洗手时间。

　　10.4 下列情况须洗手：1加工直接入口食品前;2加工时间过长时，中间应随时洗手;3处理食品原料后;4接触与食品加工无关的物品后;5如厕后。

　　10.5 厨师不得留长指甲，不得涂指甲油。加工食品时不得带戒指。

　　10.6 加工食品时不面对食品打喷嚏或咳嗽。

　　10.7 不在食品加工场所吸烟。

　　10.8 工作时穿戴洁净的工作服、帽，把头发全部置于帽内，以免头发和头皮屑混入食品中。

　　10.9 建立晨检制度，报告、登记上岗员工的健康状况。

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篇2：第二医院药房值班工作制度范文

　　第二医院药房值班工作制度范文

　　1. 药剂科应根据实际工作情况及临床医疗工作的需要和要求，设置相应的值班。

　　2. 参加各类值班的人员必须是具有药学专业技术资格的药学技术人员，并在药品调剂岗位工作至少半年以上，经考核能够独立承担值班工作。

　　3. 值班人员应严格遵守各项法律法规和规章制度，对工作认真负责，急患者之所急，保证患者的用药安全。

　　4. 应建立值班日志和交接班记录。值班员应将值班情况详实地记录在案，遇有重大事件应及时上报，并做好详实记录。交接班时应将值班情况，出现的问题和需要注意的事项，认真详细地交接清楚并有记录，交接双方应签字。

　　5. 应保持值班室内，干净整齐，工作区与休息区应分隔开。严禁非值班人员进入值班室。

　　6. 值班人员在值班期间，严禁做与值班无关的事情，不得聊天，吃食物(就餐除外)、玩游戏等。

　　7. 值班人员都不得擅离职守。在未经准许情况下，不得随意请其他人员替班，尤其严禁非药学技术人员替班或值班。

　　8. 调剂处方时，应认真核对处方各项内容和药品名称、规格、剂量，确认无误后方可发药。发现处方有误时，应及时与处方医师联系，修改处方，不得擅自更改处方内容。

　　9. 发药时应向患者或取药者详细说明药品使用方法和注意事项。

篇3：高速收费站值班制度

　　高速收费站值班制度

　　一、值班人员由站领导和行管人员组成。值班期间，要忠于职守，尽职尽责，如有擅自离岗者罚款50元/次。

　　二、值班时间内，值班人员必须保持通讯联络畅通，及时上传下达，认真做好当班纪录。违者罚款50元/次。

　　三、要积极妥善处理值班中遇到的问题，对突发事件等重大问题，随时向站领导和处领导汇报，违者罚款50元/次。

　　四、值班人员必须按时值班，认真做好交接班，填写值班表。提高安全意识，不准迟到，早退。违者罚款50元/次。

　　五、因值班人员违反规定所造成的经济损失，一律由值班人员承担。

篇4：大学餐饮服务中心法定假日、寒暑假值班制度

　　餐饮服务中心员工手册

　　大学餐饮服务中心法定假日、寒暑假值班制度

　　为在法定假日及寒暑假期间确保伙食工作稳定，结合餐饮服务中心工作性质和实际情况，特制定法定假日、寒暑假值班制度如下：

　　1、国家法定假日为：元旦、清明节、端午节、劳动节、国庆节、春节等国家规定的节日。

　　2、法定假日期间借用的公休假日，按当时的借休调整执行。

　　3、法定假日及寒暑假期间餐饮服务中心主任、副主任、各食堂主任、副主任、厨师长等班组长以上管理人员应轮流值班。

　　4、各食堂提前一周将值班人员名单和时间报送餐饮中心办公室。

　　5、办公室按照要求统一将值班表汇总，经中心主任审核后按要求上报报集团相关部门。

　　6、值班期间坚守岗位，发现问题及时处理，并第一时间上报餐饮服务中心领导。

　　7、食堂/餐厅负责人、班组长(5级岗)以上管理人员，必须保持手机通讯畅通;外出(离开NJ市)需要向餐饮中心主任报备。

篇5：工业经济学校行政值班制度

　　工业经济学校行政值班制度

　　--人员组成及值班时间(由办公室统一安排)

　　值班领导：校领导班子

　　值班长：各中层干部

　　值班员：学保科、教务科、总务科及各班班主任;

　　值班时间：每天早晨8：00-次日早8：00。

　　--值班职责

　　1、督查教学全过程中，教职工出勤、学生学习等情况;

　　2、督查学生宿舍、澡堂、食堂、早操、晚自习、就寝等纪律情况;

　　3、督查学校水、电、气等后勤设备、设施的运行情况，保证学校教学、办公、生活等活动正常运行;

　　4、根据应急预案，协助相关科室处理各种突发事件。

　　--值班要求

　　1、值班人员要坚守岗位，认真履行值班职责，对值班期间发现的问题，要及时处理，当时无法处理，要落实好应急措施，通知有关科室及时处理;如遇重要事项应向校领导及时报告;

　　2、值班人员在值班期间必须认真负责，按照要求和安排常巡视、勤观察，不得擅自离开工作岗位，出现责任事故，将追究相关人员责任;

　　3、值班人员须认真填写值班记录，经值班长签字后于次日交班时交校办公室，办公室整理后将汇总情况送交相关领导阅处;

　　4、值班人员应当保持当日通讯畅通，以便工作联系。