番茄制品车间工作服清洗消毒程序

　　番茄制品车间工作服清洗消毒程序

　　1.目的

　　根据《食品安全管理体系》文件的规定，要求生产期每天对工作服统一清洗、消毒并发放。

　　2.工作程序

　　2.1首先洗衣工将工作服、帽统一收集、分开堆放、并分类清洗、消毒。

　　2.2把洗涤剂与清水配好后，将工作服、帽放入清洗。

　　2.3清洗后用消毒液按1：100比例配好后，对工作服、帽消毒清洗15---20分钟。

　　2.4消毒后将工作服、帽在用清水清洗后凉晒。

　　2.5洗衣房卫生打扫干净室内无人后，将用紫光灯封闭杀菌30分钟即可。

　　3记录

　　《工作服清洗消毒记录》

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篇2：餐具用具清洗消毒保洁制度范本

　　餐具用具清洗消毒保洁制度范本

　　一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐。

　　加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志;要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。

　　二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

　　三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。

　　四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理;冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度不超过10℃，冷冻温度不超过-1℃。

　　五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具;餐具的消毒首选煮沸消毒100℃10分钟、蒸汽消毒100℃15分钟，也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。

　　六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。

　　七、厨房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。

　　八、严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

　　九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蝉螂、防鼠和消毒工作，各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入菜中。

　　十、严格执行“五四”制度：(四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度);厨房、备餐问时刻保持无苍蝇存在。

　　十一、防止因操作不慎造成安全事故的发生，主厨(上灶烧煮人员)负责液化总阀的关闭仟务，炉灶用后及时关闭，每天下班后仔细检查，并建立交接班记录薄。

篇3：餐用具清洗消毒保洁制度

　　餐用具清洗消毒保洁制度

　　1. 设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁设施设备，清洗消毒设施设备的大小和数量应能够满足需要。

　　2. 餐饮具清洗消毒水池(器具)应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池(器具)分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池(器具)。各类水池(器具)应以明显标识标明其用途。

　　3. 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

　　4. 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

　　5. 餐饮具使用化学药物消毒的，要严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

　　6. 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

　　7. 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜或设施密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜或设施要有明显标记，并定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜或设施内不得存放其他物品。

　　8. 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。

篇4：定期清洗消毒空调及通风设施的制度

　　定期清洗消毒空调及通风设施的制度

　　一、有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。

　　二、空调通风的周围应环境整洁，机房内严禁堆放无关物品。

　　三、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。使用合格的消毒剂，做到索证齐全。开放式冷却塔每年清洗不少于一次。

　　四、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑，过滤器应保持清洁卫生;空气过滤网、过滤器和净化器等每六个月检查或更换一次。

　　五、风管系统的清洗应当符合集中空调通风系统清洗规范。

　　六、定期进行集中空调系统卫生科学评价，并有评价报告;定期对通风管道进行清洗，并有相关资料。

　　七、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。

　　八、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒和更换，并做好相应记录。

篇5：场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

　　场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

　　一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供 应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　二、配备与生产经营的食品品种，数量相适应的消毒、更衣、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防属、防虫、洗涤以及处理废水，存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要实施一采用不锈钢易于维修和清洁。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加 工与用餐场所(所有出入口), 设置沙门、沙窗、门帘和空气幕。如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径不小于6mm的防鼠金属格栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。

　　四、 配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗消毒用 品。干手设施和洗手消毒方法标示。

　　五、 食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及 时排除潮湿和污浊空气。

　　六、 用于加工、储存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符 合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

　　七、 应当定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷 藏、冷冻等设备与设施。校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。