餐厅卫生制度范本

　　餐厅卫生制度范本

　　一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　三、不销售变质、牛虫食品。

　　四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

　　五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。

　　六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

　　七、服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。

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篇2：庆华酒店餐厅卫生管理制度

　　庆华酒店餐厅卫生管理制度

　　1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。

　　2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。

　　3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。

　　4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。

　　5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。

　　6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。

　　7.保持餐厅的环境卫生及摆放植物的卫生。

篇3：餐厅卫生管理制度

　　餐厅卫生管理制度

　　1、餐厅服务员应穿统一、整洁工作服，持有效健康证明上岗。

　　2、服务人员应保持良好的个人仪表，做到勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油，不得配戴戒指、耳环等饰物。

　　3、服务人员应用语文明，不准与顾客争吵，为顾客提供优质服务，虚心接受顾客的意见。

　　4、对顾客提出的问题应耐心解释，及时处理。对超出本岗位职责范围的问题应及时报告。

　　5、不得向顾客提供未经消毒、破损的餐具、用具。

　　6、每餐后及时对餐厅进行清扫、消毒，保持整洁。

篇4：高校学生餐厅卫生工作管理规定

　　高校学生餐厅卫生工作管理规定

　　一、食品卫生

　　1、严格执行《中华人民共和国食品安全法》，配备专人负责食品卫生，严禁腐烂变质食品进入餐厅。

　　2、严格遵照食品卫生“五四”制的要求，各种原料加工做到一摘，二洗，三清，四切配。

　　3、待出售的主副食品卫生要根据季节加盖加罩，做到冬保暖，夏防蝇。

　　4、不允许出售剩菜，不得出售隔夜剩菜，不得出售有异味的食物。

　　5、严格公用餐具和用具的消毒，消毒的时间不得低于一小时，出售食品必须用专业售饭工具。

　　6、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装必须符合卫生要求。

　　二、器具卫生

　　1、盛放生、熟，荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐，器具使用后及时做好卫生消毒工作。

　　2、各种炊事机械、电器设备和餐具、用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，由专人负责。

　　3、各餐厅操作台、货物架要清洁无灰尘，无油污，洗菜池无泥沙，无脏垢及异味。

　　4、冰箱、冰柜均要生熟分开，清洁无血水，无异味，物资存放整齐，不得盆压盆叠放，不得存放私人物品。

　　三 、环境卫生

　　1、保持餐厅内外清洁，实行“三防”措施。室内无苍蝇无鼠迹。

　　2、卫生划片包干，责任到人。

　　3、餐厅墙壁、屋顶经常打扫，要求无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净、明亮、纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具见本色。

　　4、餐厅操作间的卫生，要求渣子不落地。做到每天清扫操作间，清扫三次餐厅，环境卫生每天扫除一次，保持沟道通畅，操作间、售饭间、洗碗间无积水。

　　5、每周做彻底大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。

　　四、个人卫生要求

　　1、不准留长发、胡须、长指甲。

　　2、不准在操作间、售饭间及就餐区吸烟。

　　3、不准用手直接接触熟食。

　　4、不准用炒勺品尝菜味。

　　5、不准涂脂、抹粉、戴戒指，必须穿工作服，戴工作帽上岗，不得穿拖鞋，售饭人员必须戴口罩、手套。

　　6、操作前、开饭前、便后、外出归来要洗手。

　　7、工作人员出操作间、售饭区不准穿工作服。