最新文章 导航

餐饮部餐厅考核考绩制度

编辑:物业经理人2020-04-02

餐饮部餐厅考核考绩制度

  1、考核内容:工作态度、责任心、工作质量、劳动纪律、仪容仪表、个人卫生、操作规范、客人意见反馈等。

  2、考核办法。设计考核表格,建立考核标准,分别对领班、员工等进行每日工作情况考核,采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

  3、考核结果直接与员工经济挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对给方面较好的员工予以适当的奖励。

  4、建立完善的考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。

  5、考核评分表由专人进行系统分析,每月进行一次情况分析报告。

  厨房考核

  1、考核目的。为了进一步提高厨房生产管理水平和菜肴质量,使之符合酒店管理质量要求,使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化、确定向宾客提供品位高、质量优、风味独特、花色多样的食品菜肴。

  2、考核内容。结合食品菜肴质量标准和食品成本控制(经济效益),分为工作态度、责任心、操作规范、开餐前准备、加工质量、完任务情况、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等方面。

  3、考核办法。设计考核表格,建立考核标准,分别对领班、员工等进行每日工作情况考核,采用厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

  4、考核结果直接与员工经济挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对给方面较好的员工予以适当的奖励。

  5、建立完善的考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。

  6、将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容中,每月再进行菜肴质量与经营效益分析的同时,分析评估考核情况,使考核工作形成制度化。

  7、考核评分表由专人进行系统分析,每月进行一次情况分析报告,报厨师长审阅。

编辑:www.pmceo.Com

篇2:温泉酒店餐厅厨师岗位职责

  温泉酒店餐厅厨师岗位职责

  1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品工业加制作,保证食品质量;

  2、服务周到、礼貌待人;

  3、遵守作息时间表,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗;

  4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜;

  5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料。节约水、电、煤气等用料;

  6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味的食品,防止食物中毒;

  7、上班前将工作服空戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;

  8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;

  9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

篇3:温泉酒店餐厅领班岗位职责

  温泉酒店餐厅领班岗位职责

  1、负责对员工的考勤、考评,根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚,对餐厅经理负责;

  2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作;

  3、登记好下属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督其改正;

  4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉;处理不了的问题要及时向经理报告;

  5、了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求;

  6、开餐前集合全体部署,交待订餐情况和客人要求,以及特别注意事项;

  7、检查工作人员的餐前准备工作是否完善,餐厅布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐,备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明亮,对不符合要求的要督促员工迅速调整。

  8、负责检查服务员的仪表仪态,凡达不到标准和要求的不能上岗;

  9、监督服务的工作程序和工作方法,发现问题及时纠正,保证服务工作符合酒店标准;

  10、明确部门经理所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损,检查桌椅的摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生并无破损;要按照领班检查表逐项检查,发现问题及时反映;

  11、开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求;

  12、遇有重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务;

  13、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料,并主动推介菜点。

篇4:餐厅卫生管理制度

  餐厅卫生管理制度

  1、餐厅服务员应穿统一、整洁工作服,持有效健康证明上岗。

  2、服务人员应保持良好的个人仪表,做到勤洗澡、勤理发、勤换衣,不得留长指甲和涂指甲油,不得配戴戒指、耳环等饰物。

  3、服务人员应用语文明,不准与顾客争吵,为顾客提供优质服务,虚心接受顾客的意见。

  4、对顾客提出的问题应耐心解释,及时处理。对超出本岗位职责范围的问题应及时报告。

  5、不得向顾客提供未经消毒、破损的餐具、用具。

  6、每餐后及时对餐厅进行清扫、消毒,保持整洁。

篇5:餐饮连锁薪酬与考核制度

  餐饮连锁薪酬与考核制度

  在你进入吉美轩时,吉美轩的人力资源部和你的主管会告诉你的工资及吉美轩公司的有关政策,吉美轩有其独特的不受外界影响和干扰的工资政策。公司每年会对市场做工资水平调查,根据调查结果和公司的经济承担能力来决定对工资标准的调整,以确保其公正合理并具有竞争能力。

  A、按工作表现付酬实行按工作表现付酬的原则。表现最佳者可获得最高的加薪幅度。所有月薪人员的薪金将按现行的工资结构支付,工作伙伴应在工作表现评估被评为“良好”或以上等级,才能被考虑加薪或奖励。

  B、工作表现评估

  吉美轩公司每年一次评估并和工作伙伴讨论他们的工作表现,评估时采用五个评估等级。下列工作表现定义将有助你理解麦当劳的定级制度。

  杰出  最佳工作表现。工作表现一贯地卓越,工作伙伴能预计各种情况的发生,并有效地保持获得赞扬的工作表现。该工作伙伴是吉美轩团队中始终最有成就和最重要的贡献人物。

  优秀  有重大贡献,工作表现经常超出其工作目标所期望的要求,工作伙伴对目标能有效地做出反应,并根据情况予以调整,是吉美轩团队中强有力的贡献者。

  良好可靠的贡献者,工作表现符合吉美轩工作要求及期望,能圆满完成任务,工作伙伴对目标能有效地反应,是团队中作出稳定贡献的成员。

  需要改进工作表现不能达到工作的要求和期望者被列为需要改进的成员,并被列入工作表现改进计划之中。

  不满意其工作表现不能被接受,工作伙伴很大程度上不能达到工作的要求,如果他/她没有列入工作表现改进计划之列者,应列入此计划。

  C、绩效考核

  你的主管会最少一个月与你做一次工作绩效考核,它是通过对工作的审视和纵观来使工作表现评估更准确、公正、有效。

  D、工作表现改进计划

  是旨在积极地帮助一个工作表现需要改进或不满意的工作伙伴去克服他的机会点,并要求其在一定的期限有所改进。如果由于某种原因你的工作表现不尽人意,你的主管可以将你纳入工作表现改进计划之列,以帮助你克服客观的困难,改进工作方法,提高工作效率,减少差错。进行了工作表现改进计划的工作伙伴,如在规定的时期内的工作表现仍达不到“良好”评估标准,则可能被解聘。

  E、工作表现评估

  升迁百分比  杰出5--7%  优秀/良好1--5%

  ★ 根据绩效考核,你将得到的绩效分配百分比

  增长百分比  杰出5%   优秀4%   良好3%   需改进0   不满意0     *此增长百分比公司根据每年的情况会做适当的调整。

  F、最高工资额

  工资标准在制定时就考虑到绝大多数情况下不会超过本职务工资的最高标准,因每一个职务都相应有一个起点工资标准和一个最高工资标准。若你的工资超越了本职务的最高工资,你仍然可以享受按绩效考核所应获的工资增长,只要你的绩效考核为“杰出”、“优秀”和“良好”,唯一不同的是你的评估百分比需乘比2/3,工资的这样增加方法将一直延续到你被提升职位。

  G、奖励(在公司完成经营目标位前提条件下的一种激励)

  优秀员工奖  公司、各直营店每季度和年度评选优秀员工,颁发证书及奖金。

  团队绩效奖  根据公司给各部门定的目标任务完成情况和各组工作情况定。具体方案祥见绩效管理办法。

  优秀单店奖  各分店完成目标比,良好服务率,创造能力进行评比。

  优秀经理奖 酒水开瓶费

  在每年农历新年月薪人员都会获得春节红包。按入职月数发放。

  凡累计休假(包括:事假、病假、工伤、产假、流产假、停薪留职)超过一个月以上者只能享受金额的一半。

  H、佳节利事

  元旦,五•一节、国庆节前,公司均会发放礼品等佳节利事。

  I、职位级别

  重庆吉美轩公司职位级别表

  9--总经理  8--总监  7--部门经理 6--运营培训 5--督导 4--餐厅经理3--主管2--领班1--办事员、职员 J、级别说明

  工作的职级是由公司根据承担工作的责任和吉美轩系统的平衡面而作出。在聘用你时你的主管会告诉你的职级。当你被提升,你的级别也会相应变化。你的职级表明着你在吉美轩所承担的责任和义务。有关职位描述的详情请询问你的主管。

  工作的职级会按照吉美轩变化而变化,总经理批准后公布时生效。

  吉美轩的原则有两条,一是保持工资在市场上有一定的竞争力,这包括至少一年会做一次有关的调查,二是(更重要的)我们倡导工作伙伴以自己的工作表现和绩效来获得收入的增加。

精彩专栏

返回顶部
触屏版 电脑版

© 物业经理人 pmceo.com版权所有